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丽江的“水性扬花”
『来自:丽江租车网 时间:2014-07-01 12:34:35』

一想到丽江的美食,最记得的居然不是美味的腊西?#23621;?#21644;腊排骨,而是“水性杨花”。

水性杨花

水性杨花,是一种花,花开水面洁白无暇,而植株却在水中,花因水波而随波逐流,是生长在丽江湖泊中的一道野菜,口感丝滑而醇香。其实,这是它的“艺名?#20445;?#23427;还有一个大名叫做“海菜花”。

花开水面洁白无暇

可是,如果它只是海菜花,它是不是会这么?#30333;?#32418;”呢?这花盛开时虽是看起来谨小慎微的小白花,一个根茎只有一朵花,却是天生的?#36824;?#21629;,只能生长在?#28900;?#30340;活泉水中,所以人们往往以这里是否生长了“水性杨花”来辨别水质是否受到污染,因此它还有个名字?#23567;?#29615;保菜”。

?#28900;?#27963;泉水中的“水性杨花”

这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺,最原生态的做法是:以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制,清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜,最能保证水性杨花原汁原味的口感,只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。口感滑爽而清淡,好像跟木耳菜有相似的味道。

清爽炒制水性杨花

我从来不问,好不好吃,对于没有吃过的东西,试试无妨,更何况它还有个这么诱惑的名字、这么美貌的曾经……大名鼎鼎的“水性杨花?#20445;?#21487;是水性归水性,一点也不杨花。

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